Le principe d'une cocotte minute en acier inoxydable est simple : le point d'ébullition de l'eau est affecté par la pression de l'air ; plus la pression est élevée, plus le point d'ébullition est élevé. Dans les hautes montagnes et les plateaux, où la pression atmosphérique est inférieure à une atmosphère, le point d'ébullition de l'eau est inférieur à 100 degrés. Par conséquent, l’eau bout à des températures inférieures à 100 degrés et les œufs ne peuvent pas être complètement cuits dans des casseroles ordinaires. Lorsque la pression de l'air est supérieure à une atmosphère, l'eau ne bout qu'à des températures supérieures à 100 degrés. Les autocuiseurs courants sont conçus sur la base de ce principe. L'autocuiseur scelle hermétiquement l'eau, empêchant la vapeur produite par l'évaporation de l'eau de se dissiper dans l'air. Cela emprisonne la vapeur à l'intérieur de l'autocuiseur, créant une pression interne supérieure à une atmosphère et obligeant ainsi l'eau à bouillir à des températures supérieures à 100 degrés. Cet environnement à haute-température et haute-pression permet aux aliments de cuire rapidement et de devenir très tendres. Bien entendu, la pression à l’intérieur d’une cocotte minute ne peut pas être illimitée, sinon elle exploserait.
Le corps de la casserole, en acier inoxydable de haute-qualité, est non seulement résistant à la corrosion-et a une bonne conductivité thermique, mais il peut également résister à la pression de la vapeur à haute-pression. Ce matériau garantit la robustesse et la durabilité de la marmite, tout en offrant un environnement stable pour la cuisson des aliments.