Les autocuiseurs peuvent être classés par matériau en autocuiseurs en alliage d'aluminium et autocuiseurs en acier inoxydable. Ils peuvent également être classés par méthode de fermeture du couvercle en type à vis-, type à pression -type à verrouillage et type à dépôt-. Le type à vis-est le plus courant sur le marché.
La fonction du dispositif limiteur de pression est de relâcher la pression à travers l'évent lorsque la pression à l'intérieur de la marmite atteint la pression de travail pendant le chauffage, empêchant ainsi la pression de continuer à augmenter et d'atteindre l'objectif de cuisson. Un couvercle anti-colmatage est installé sous la soupape de limitation de pression pour empêcher les aliments de bloquer l'évent de limitation de pression.
Le dispositif de protection contre la pression de sécurité est souvent du type à lien fusible. Lorsque la pression dépasse la pression de service et que la soupape de limitation de pression ne fonctionne pas en raison d'un évent bloqué ou pour d'autres raisons, le lien fusible fond et libère la pression lorsque la pression n'est pas supérieure à deux fois la pression de service, évitant ainsi d'endommager l'autocuiseur et protégeant la sécurité de l'utilisateur. De nombreux autocuiseurs modernes ont remplacé le dispositif de protection contre la pression de sécurité par une structure à ressort ; lorsque la pression augmente, le ressort s'ouvre pour relâcher la pression, obtenant ainsi la même fonction de décompression.
Les dispositifs de protection contre la pression pour l'ouverture et la fermeture du couvercle sont généralement situés à l'endroit où la poignée rencontre le couvercle. Ils servent à deux fins : premièrement, empêcher l'accumulation de pression lorsque le couvercle n'est pas complètement fermé, car l'ajustement du couvercle est plus faible à ce stade et la chaleur pourrait faire exploser l'autocuiseur ; Deuxièmement, pour empêcher l'utilisateur d'ouvrir accidentellement le couvercle si la pression à l'intérieur du pot n'est pas descendue à un niveau sûr.